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【邵祺邁】
幾片肉、幾段蔥，香菇泡軟了切片，木耳金針多來一點。起油鍋爆香蔥和肉，其他菜料跟著炒透，沿著鍋緣淋下一圈醬油，然後糖、黑醋，大量高湯、少許香油。
撮一點太白粉，冷水調勻備用。到湯泛出可餐的秀色，就徐徐把太白粉水傾注其中，鍋鏟同時不停攪動。呈稠糊狀時關火起鍋，淋在———掰好成塊的泡麵上頭。
媽媽做這道菜的時候，並不知道它叫什麼。她只是，在筵席上吃到了，下一餐就急著給我們做。湯水芡汁被麵身吸收，剛入口是迸脆，愈到後來愈是溫軟濕潤的豐熟。泡麵無限上綱的昇華，多年後吃到廣州炒麵才「啊」一聲恍然明白。
並不寬裕的那幾年，我們卻未曾有半刻感覺匱乏。因為媽媽有魔法，把平凡一一變成了滋味鮮麗的童話。
【2006/02/14 聯合報】
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